น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้ในครัวไทย เพราะเป็นเครื่องปรุงสำคัญที่ให้รสเค็มแบบอูมามิ และให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม น้ำปลาของแต่ละยี่ห้อมีรสชาติและสูตรที่แตกต่างกัน ทั้งน้ำปลาแท้ไม่เติมน้ำตาล บางยี่ห้อมีสูตรที่เติมน้ำตาลเพื่อปรับรสชาติให้มีความกลมกล่อมขึ้น ในขณะเดียวกันน้ำปลาดั้งเดิมที่ไม่เติมน้ำตาลจะให้รสเค็มชัดเจนและให้รสอูมามิจากการหมักแบบธรรมชาติ การเลือกน้ำปลาจึงขึ้นอยู่กับ ความชื่นชอบส่วนบุคคล และการเลือกนำไปปรุงอาหาร ประเภทต่างๆ ซึ่งวันนี้เราจะชวนมาดูกันว่าทำไมน้ำปลาบางยี่ห้อถึงเลือกเติมน้ำตาล และข้อดีข้อเสียของน้ำปลาแต่ละแบบ พร้อมแนะนำทางเลือกสำหรับคนที่มองหาน้ำปลาแท้ที่ไม่มีน้ำตาลผสมเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น แต่น้ำปลานั้นยังคงรสชาติความอร่อยกลมกล่อมเช่นเดิม
เหตุผลบางส่วนที่น้ำปลาบางยี่ห้อเติมน้ำตาล
1. น้ำปลาบางยี่ห้อเติมน้ำตาลเพื่อให้รสเค็มมีความกลมกล่อมขึ้น
2. ผู้บริโภคบางกลุ่มชอบรสชาติที่ไม่เค็มเกินไป จึงเลือกน้ำปลาที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ ทำให้น้ำปลาประเภทนี้ได้รับความนิยมมากขึ้น
3. น้ำตาลช่วยให้น้ำปลามีมิติของรสชาติ ขึ้น ช่วยให้รสชาติอาหารเข้ากันได้ง่ายขึ้น สามารถใช้ได้กับอาหารหลากหลายประเภท โดยเฉพาะในอาหารที่มีองค์ประกอบหลายรส เช่น ต้มยำหรือยำที่ต้องการทั้งความเปรี้ยว เค็ม และหวาน แต่ทั้งนี้ก็ยังมีกลุ่มผู้บริโภคบางราย ที่จำกัดการใช้น้ำตาล หรือ ไม่ต้องการน้ำตาลเลย ควรพิจารณาศึกษาข้อมูลโภชนาการให้ดีก่อนเลือกซื้อ
ดังนั้น การเลือกใช้น้ำปลาควรพิจารณาทั้งในเรื่องรสชาติ ส่วนประกอบ และความเหมาะสมกับเมนูอาหารประเภทต่างๆ รวมไปถึงความชอบส่วนตัวของผู้บริโภคเอง
สำหรับคนที่ต้องการน้ำปลาแท้ที่หมักด้วยกรรมวิธีแบบธรรมชาติ ไม่ใส่สารกันบูด/วัตถุกันเสีย เราขอแนะนำน้ำปลาตราปลาหมึก(Squid Brand) ที่มีทั้งสูตรน้ำปลาแท้ไม่ใส่น้ำตาล , สูตรที่ให้รสชาติเค็มกลมกล่อม (มีน้ำตาลเป็นส่วนผสม) และอื่นๆ อีกหลากหลายสูตรให้ได้เลือกไปปรุงอาหารตามความต้องการ
ตราปลาหมึก แบรนด์น้ำปลาไทยที่อยู่คู่ครัวไทยมานานกว่า 80 ปี น้ำปลาทุกขวดผลิตจากปลาไส้ตันคัดเกรด ใช้วิธีการหมักแบบธรรมชาติ 100% เป็นน้ำปลากลูเตนฟรี เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนในอาหาร ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่สี ไม่แต่งกลิ่น และสูตรไม่มีน้ำตาลเพราะใช้ความหวานธรรมชาติจากหล่อฮังก๊วย เป็นอีกทางเลือกสำหรับคนที่ต้องการน้ำปลาที่มีรสชาติแท้ ๆ ไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมที่ไม่จำเป็น มั่นใจได้ว่าไม่มีสารเคมีหรือวัตถุปรุงแต่งรสที่ไม่จำเป็นต่อสุขภาพ