ทำไมน้ำปลาแท้แต่ละยี่ห้อมีรสชาติที่แตกต่างกัน?
น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสสำคัญในอาหารไทยและอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีกลิ่นหอมและรสเค็มกลมกล่อมที่ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติในหลากหลายเมนู แม้ว่าน้ำปลาจะมีส่วนประกอบหลักคล้ายกัน นั่นคือ ปลาหมักกับเกลือ แต่เมื่อเลือกซื้อน้ำปลาตามท้องตลาด เราจะพบว่ารสชาติของน้ำปลาแต่ละยี่ห้อนั้นแตกต่างกัน บางยี่ห้อมีรสเค็มจัด บางยี่ห้อให้รสชาติกลมกล่อม มีความหอมของปลาชัดเจน เหตุผลอะไรที่ทำให้น้ำปลาแท้แต่ละยี่ห้อมีรสชาติที่แตกต่างกัน? วันนี้ Squid Brand จะพาทุกคนไปไขข้อสงสัยกัน
ปัจจัยที่ทำให้น้ำปลาแต่ละยี่ห้อมีรสชาติแตกต่างกัน
| ปัจจัย | รายละเอียด |
| 1. วัตถุดิบและชนิดของปลา | – ปลาไส้ตัน: รสเข้มข้น กลิ่นหอมเฉพาะตัว- ปลากะตัก: รสกลมกล่อม หอมละมุน- ปลาทะเลอื่นๆ: รสชาติแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ |
| 2. กระบวนการหมักและระยะเวลาหมัก | – หมักสั้น (3-6 เดือน): รสเค็มจัด มีกลิ่นคาวเด่น- หมักนาน (1 ปีขึ้นไป): รสกลมกล่อม หอมมากขึ้น- หมักแบบธรรมชาติ: ให้รสชาติที่ซับซ้อนขึ้น- หมักแบบเร่ง: อาจมีการใช้สารเร่ง ทำให้รสชาติแตกต่างไป |
| 3. สัดส่วนเกลือและการควบคุมความเค็ม | – เกลือมาก: รสเค็มจัด- เกลือน้อย: รสกลมกล่อม- เกลือทะเล: รสชาติเข้มข้น- เกลือสินเธาว์: รสนุ่มนวลกว่า |
| 4. กรรมวิธีการกรองและการเก็บรักษา | – กรองหยาบ: รสชาติเข้มข้น มีกลิ่นของปลาเด่น- กรองละเอียด: น้ำปลามีความใส รสชาติอ่อนลง- การบรรจุ: ขวดแก้วเก็บได้นานกว่าขวดพลาสติก รสชาติอาจเปลี่ยนได้เมื่อเวลาผ่านไป |
| 5. สูตรลับและเอกลักษณ์ของแต่ละยี่ห้อ | – เติมน้ำตาลหรือ MSG: ทำให้รสกลมกล่อมขึ้น- ปรับกลิ่น: ลดความฉุนของน้ำปลาเพื่อให้ถูกใจผู้บริโภค |
น้ำปลาแท้ตราปลาหมึกแต่ละสูตรเข้ากับเมนูไหนบ้าง?
น้ำปลาแท้ตราปลาหมึกมีหลากหลายสูตรที่ออกแบบมาเพื่อเสริมรสชาติให้กับเมนูอาหารต่าง ๆ ได้อย่างลงตัว อร่อยทุกจาน เอาอยู่ทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็น ผัด ทอด ปรุง เติม จิ้ม เหยาะด้วยสูตรต่างๆ ดังนี้
1. สูตรดั้งเดิม ฉลากเขียว
ผลิตจากปลาไส้ตันคัดเกรด หมักด้วยวิธีธรรมชาติ 100% รสชาติเข้มข้น จัดจ้าน เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการรสชาติเด่นชัด เช่น ตำ ยำ ดอง ต้มยำ น้ำพริก หรืออาหารที่ต้องการรสชาติที่จัดจ้าน
2. สูตรกลมกล่อม ฉลากเหลือง
ผลิตจากปลาไส้ตัน หมักนาน 18 เดือน รสชาติกลมกล่อม ความเค็มกำลังดี ใช้สารสกัดจากหญ้าหวานแทนน้ำตาล เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในร่างกาย สายคีโตทานได้ ใช้ทำเป็นน้ำจิ้มหรือนำมาเหยาะในเมนูต่าง ๆ ก็ช่วยทำชูรสชาติให้อร่อยกลมกล่อมมากขึ้น
3. สูตรพรีเมียมโกลด์
หัวน้ำปลาแท้เกรดพรีเมียม ไม่มีน้ำตาล สายคีโตทานได้ ผลิตจากปลากะตักสดคุณภาพสูง หมักด้วยวิธีธรรมชาติ เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการความหอมและรสชาติที่ละมุน เช่น ปลากะพงทอดราดน้ำปลา หรือหมูสามชั้นทอดน้ำปลา จะนำมาทำน้ำดองก็ช่วยให้ทำเมนูนั้นๆ หอม อร่อยกลมกล่อมยิ่งขึ้น
4. สูตรเกลือหิมาลายัน
หัวน้ำปลาแท้เกรดพรีเมียม ผสมเกลือหิมาลายัน ซึ่งอุดมด้วยแร่ธาตุมากกว่า 84 ชนิด ให้รสชาติละมุน เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ สายคีโตทานได้ และสามารถใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู
5. สูตรพริกหม่าล่า
น้ำปลาพริกหม่าล่า ผสมผสานรสชาติความเป็นไทยและจีนอย่างลงตัว เริ่มต้นตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้มาซึ่งรสชาติเผ็ดชาอันเป็นเสน่ห์เฉพาะตัวของพริกหม่าล่าอย่างลงตัว กับความหอมและรสชาติที่กลมกล่อมที่เป็นเอกลักษณ์ของหัวน้ำปลาแท้ เหมาะกับการทำอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น หม่าล่าชาบูหม้อไฟ บาร์บีคิวปิ้งย่าง เมนูผัดชนิดต่างๆ หรือจะทำเป็นน้ำจิ้มก็อร่อยไม่ซ้ำใคร
น้ำปลาแท้แต่ละยี่ห้อมีรสชาติที่แตกต่างกันเนื่องจากวัตถุดิบ กระบวนการหมัก ปริมาณเกลือ กรรมวิธีการกรอง และสูตรลับเฉพาะของแต่ละผู้ผลิต การเลือกใช้น้ำปลาตราปลาหมึกสูตรต่าง ๆ ควรพิจารณาตามความเหมาะสมของเมนูและรสชาติที่ต้องการ เพื่อเสริมความอร่อยให้กับอาหารของคุณมากที่สุด