เทคนิคการเลือกน้ำปลาที่ดี สำหรับการปรุงอาหารไทยให้รสชาติกลมกล่อม

หนึ่งในหัวใจสำคัญของอาหารไทยที่ทำให้เมนูอาหารไทยมีรสชาติกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานคือ “น้ำปลา” เป็นเครื่องปรุงที่ช่วยเพิ่มรสชาติ และกลิ่นหอมให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น ดังนั้นการเลือกชนิดของน้ำปลาที่ดี ให้ตรงกับเมนูที่ทำจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยให้เมนูอาหารของคุณอร่อยถูกปากยิ่งขึ้น ซึ่งการเลือกน้ำปลาที่ดีนั้นมีเทคนิคง่ายๆ ที่มือใหม่ก็สามารถเลือกเองได้ ดังนี้

1. อ่านฉลากให้ละเอียด

การเลือกน้ำปลามาใช้แต่ละขวดนั้น อย่าลืมว่าการอ่านฉลากเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะแต่ละสูตร และแต่ละแบรนด์มีส่วนผสมที่แตกต่างกันไป น้ำปลาที่ดีจะต้องมีส่วนผสมหลักคือปลาและเกลือทะเล ไม่ควรมีส่วนผสมของสารปรุงแต่งอื่นๆ มากเกินไป มีปริมาณโซเดียมในระดับที่เหมาะสมตามมาตรฐาน และผลิตด้วยกรรมวิธีธรรมชาติ หมักจากปลาทะเลสดใหม่ ไม่ผ่านการแปรรูปมากเกินไป

2. ดมกลิ่น

การใช้ช้อนจุ่มลงไปในน้ำปลาแล้วดมที่ช้อน จะช่วยให้คุณได้กลิ่นที่ชัดเจนขึ้น แต่เนื่องจากเวลาที่เราไปซื้อน้ำปลาเราไม่สามารถเปิดขวดมาดมกลิ่นได้ ดังนั้นวิธีการเลือกน้ำปลาที่ดีคือ การเลือกจากฉลากข้างขวด โดยพิจารณาจากแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ บอกรายละเอียดของวัตถุดิบและกลิ่นอย่างชัดเจน  อาทิเช่น น้ำปลาจาก Squid Brand หรือที่เรารู้จักในชื่อ “”น้ำปลาแท้ตราปลาหมึก”” ที่มีหลากหลายสูตร แต่ละสูตรมีข้อมูลผลิตภัณฑ์ และส่วนประกอบสำคัญอย่างครบถ้วนทำให้สามารถตัดสินใจซื้อได้อย่างมั่นใจ

3. สีของน้ำปลา

สีของน้ำปลาเป็นหนึ่งในปัจจัยที่บ่งบอกถึงคุณภาพและระยะเวลาในการหมักของน้ำปลา ตะกอน ซึ่งเป็นสีน้ำตาลอำพันของน้ำปลา เกิดจากกระบวนการหมักปลาและเกลือตามธรรมชาติเป็นปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างโปรตีนและน้ำตาลในปลา ทำให้เกิดสีน้ำตาลเข้มขึ้นตามระยะเวลาการหมัก โดยทั่วไปแล้วสีของน้ำปลาที่ดีจะมีสีน้ำตาลอำพันใส ไม่ขุ่นมัว หรือมีตะกอน จึงจะถือว่าเป็นน้ำปลาที่มีคุณภาพ  

4. ชิมรสชาติ

น้ำปลาที่ดีจะต้องไม่เค็มจัดเกินไป  มีกลิ่นหอมเล็กน้อยจากกระบวนการหมัก ซึ่งโดยปกติเราไม่สามารถแกะขวดออกมาชิมได้ ดังนั้นวิธีที่จะทำให้คุณได้น้ำปลาที่ดีไปปรุงรสอาหารคือการอ่านฉลากสินค้า เช็คว่ามีปลาแอนโชวี่ (กะตัก) เป็นส่วนประกอบกี่เปอร์เซ็นต์ มีกระบวนการหมักแบบไหน หมักด้วยกระบวนการธรรมชาติ หรือการแต่งกลิ่นสังเคราะห์ เป็นต้น

5. เลือกแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ

การเลือกน้ำปลาที่ดีขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล เนื่องจากแต่ละแบรนด์ก็มีสูตรและมาตรฐานของแบรนด์ที่แตกต่างกัน การเลือกซื้อน้ำปลาหลายยี่ห้อมาชิมเปรียบเทียบ และเลือกยี่ห้อที่คุณชอบที่สุดจึงเป็นอีกทางเลือกสำหรับคนที่อยากหาแบรนด์ที่ใช่ที่สุด แต่หากใครที่ไม่มีเวลาไปเลือกเอง ไม่อยากซื้อมาชิมเยอะๆ พอจะทิ้งก็เสียดาย เราขอแนะนำให้เลือกแบรนด์ที่มีคุณภาพ และอยู่คู่ครัวไทยมายาวนานกว่า 80 ปี อย่าง Squid Brand (น้ำปลาแท้ตราปลาหมึก) ที่ขึ้นชื่อเรื่องน้ำปลาที่ผลิตจากปลาแอนโชวี่คัดเกรด ใช้วิธีการหมักแบบธรรมชาติ ไม่มีกลูเตน ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่สี ไม่แต่งกลิ่น และมีสูตรสำหรับคนที่ต้องการควบคุมปริมาณโซเดียม สูตรวีแกน สูตรสำหรับคนทานคีโต และอีกหลายสูตรให้คุณได้เลือกใช้