การเลือกใช้เกลือหรือซอสต่างๆ ในการทำอาหารมีผลต่อรสชาติและประสบการณ์การรับประทานอาหารของเราอย่างมาก น้ำปลาและเกลือเป็นส่วนผสมที่ให้รสเค็มในอาหาร แต่ทั้งสองมีคุณสมบัติและผลต่อรสชาติอาหารที่แตกต่างกัน การเข้าใจความแตกต่างระหว่างสองวัตถุดิบนี้จะช่วยให้เมนูอาหารของคุณอร่อยยิ่งขึ้น และวันนี้เราจะพาทุกคนไปรู้จักกับรสชาติที่แตกต่างระหว่างความเค็มของเกลือและน้ำปลา ว่าทำไมถึงไม่ควรใช้เกลือแทนน้ำปลาสำหรับการทำอาหาร
ความแตกต่างของรสชาติระหว่าง “เค็มเกลือ” กับ “เค็มน้ำปลา”
การใช้เกลือและน้ำปลาในการปรุงอาหารเป็นวิธีที่แตกต่างกันในการเพิ่มรสเค็มให้กับอาหาร ไม่เพียงแค่ให้ความเค็มเท่านั้น ทั้งสองยังมีผลต่อรสชาติที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน น้ำปลามีมิติรสชาติที่ซับซ้อนกว่าเกลือ และการใช้ในอาหารบางประเภทสามารถเสริมรสชาติได้ดีกว่าเกลือ
- รสเค็มจากเกลือ: เกลือให้รสเค็มที่ชัดเจนและไม่มีมิติอื่นๆ นอกจากเค็ม ซึ่งทำให้การปรุงรสในอาหารบางประเภทอาจรู้สึกแข็งกระด้างและขาดความนุ่มนวล เช่น การใช้เกลือในอาหารซุปหรือต้มอาจทำให้รสชาติขาดความกลมกล่อมและซับซ้อน
- รสเค็มจากน้ำปลา: น้ำปลาไม่เพียงแต่ให้รสเค็ม แต่ยังมีรสชาติที่ลึกจากการหมักปลา เช่น ความหวานเล็กน้อยจากโปรตีนและกรดอะมิโนที่เกิดจากการย่อยสลายของปลา ซึ่งทำให้รสชาติอาหารมีมิติและกลมกล่อมมากกว่า ตัวอย่างเช่น น้ำปลาที่ใช้ในอาหารไทยอย่างส้มตำ จะทำให้รสชาติอาหารมีความหอมจากปลา และความหวานจากน้ำปลา
สารอาหารที่ได้จากน้ำปลา
น้ำปลามีโซเดียมในปริมาณสูงเช่นเดียวกับเกลือ แต่ยังมีแร่ธาตุอื่นๆ ที่มาจากการหมักปลา เช่น โปรตีนและกรดอะมิโน ที่เป็นผลจากการย่อยสลายโปรตีนในปลา ขณะที่เกลือให้โซเดียมเพียงอย่างเดียวและไม่ได้ให้สารอาหารเพิ่มเติม นอกจากนี้การเลือกใช้น้ำปลาจากแบรนด์ที่มีคุณภาพดีจะช่วยให้เมนูอร่อยของคุณมีรสชาติที่ดีกว่าและเหมาะสมกับเมนูหลากหลายมากขึ้น โดยน้ำปลาสูตรต่างๆ ที่ Squid Brand พัฒนาขึ้นมานั้นมีให้เลือกหลากหลายสูตรตามใช้งานในแต่ละประเภทอาหาร ซึ่งสูตรที่เราขอแนะนำสำหรับคนที่ต้องการน้ำปลาคุณภาพดีเพื่อใช้ในการประกอบอาหารแทนการใช้เกลือ ได้แก่ น้ำปลาแท้ตราปลาหมึกฉลากสีทอง (ปลาหมึกโกลด์) น้ำปลาคุณภาพสูงที่ผลิตจากการหมักปลา คุณภาพระดับส่งออก ซึ่งให้สารอาหารที่หลากหลาย นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติและมิติให้กับอาหารแล้ว ยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่มีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย ดังนี้
สารอาหารที่ได้จากน้ำปลาแท้ตราปลาหมึกฉลากสีทอง (ปลาหมึกโกลด์)
- โปรตีน: น้ำปลามีโปรตีนจากเนื้อปลาที่มาจากกระบวนการหมักและย่อยสลายโปรตีนในปลา ทำให้มีกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ ซึ่งช่วยในการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อในร่างกาย
- แร่ธาตุ: น้ำปลาเป็นแหล่งของแร่ธาตุต่างๆ ที่ได้จากการหมักปลา เช่น แคลเซียม, แมกนีเซียม, และฟอสฟอรัส ซึ่งมีประโยชน์ต่อกระดูกและฟัน รวมถึงระบบประสาทและการทำงานของกล้ามเนื้อ
- โซเดียม (เกลือ): น้ำปลาเป็นแหล่งของโซเดียม ซึ่งช่วยในการรักษาสมดุลของน้ำในร่างกายและสนับสนุนการทำงานของกล้ามเนื้อและประสาท แต่การบริโภคควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ
กล่าวโดยสรุป คือ การใช้เกลือแทนน้ำปลาอาจทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหารขาดมิติ ความเค็มของเกลืออาจทำให้รสชาติแข็งกระด้างและทำให้อาหารขาดความนุ่มนวล ในขณะที่น้ำปลาไม่เพียงแต่เพิ่มความเค็ม แต่ยังเพิ่มความนุ่มและความกลมกล่อมให้กับอาหาร เช่น การใช้ในน้ำซุปหรือแกงจะทำให้อาหารมีรสชาติลึกและเต็มไปด้วยกลิ่นหอมจากปลา ซึ่งน้ำปลาตราปลาหมึกฉลากสีทอง (ปลาหมึกโกลด์) เกรดพรีเมียมเป็นตัวอย่างของน้ำปลาที่ไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่ดี แต่ยังเต็มไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ น้ำปลาจะสามารถเสริมคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มมิติของรสชาติให้กับอาหารได้ดีขึ้นกว่าเดิมอีกด้วย