เคล็ดลับการปรุงอาหาร Plant-based ให้มีกลิ่นอาย “อูมามิ” โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์

หลายคนที่เป็นมือใหม่หัดเข้าวงการกิน Plant based หรือมังสวิรัติ มักจะเจอกำแพงด่านแรกที่ชวนให้ถอดใจ นั่นคือรสชาติที่ดูจะจืดชืดขาดสีสัน หรือกินแล้วรู้สึกไม่นัวเท่าที่ควร ความลับที่หายไปจากจานผักเหล่านั้นคือสิ่งที่เรียกว่า “อูมามิ” (Umami) หรือรสที่ 5 ที่มอบความกลมกล่อมนุ่มลึก ซึ่งปกติเรามักจะได้มาจากเนื้อสัตว์ แต่รู้หรือไม่ว่าจริง ๆ แล้วเราสามารถดึงรสสัมผัสชวนน้ำลายสอแบบนี้ออกมาจากพืชผักและวัตถุดิบธรรมชาติชนิดอื่นได้เช่นกัน เพียงแค่คุณรู้จักเลือกใช้ไอเทมลับที่จะมาเติมเต็มรสชาติให้สมบูรณ์แบบ

บทความนี้เราจะมาชี้เป้าเคล็ดลับการปรุง อาหาร Plant-based ให้หอมอร่อยแบบมีมิติ พร้อมแนะนำการเลือกใช้ น้ำปลาเจ /น้ำปลาวีแกน ที่เป็นนวัตกรรมใหม่เพื่อสุขภาพ ซึ่งจะเข้ามาช่วยชูรสอาหารไร้เนื้อสัตว์ให้กลมกล่อมลุ่มลึกยิ่งกว่าที่เคย การเลือกซื้อ น้ำปลาเพื่อสุขภาพ ที่ผลิตจากพืชคุณภาพสูงแต่ยังให้กลิ่นอายความหอมแบบดั้งเดิม จะเปลี่ยนมื้อสุขภาพของคุณให้กลายเป็นมื้อระดับเชฟแนะนำที่ใครกินก็ต้องติดใจ ส่วนจะมีเทคนิคอะไรบ้างที่จะทำให้เมนูผักไม่จืดชืดอีกต่อไป ตามไปอัปเลเวลสกิลการทำอาหารกันได้เลย

อาหาร Plant-based  คืออะไร

Plant based คือ คนที่เน้นกินพืชผักเป็นหลัก เป็นอีกเทรนด์การกินรูปแบบใหม่ที่กำลังได้รับความนิยมอย่างล้นหลามทั่วโลก หัวใจสำคัญคือการเลือกทานอาหารที่ทำมาจากพืชในสัดส่วนที่สูงที่สุด ซึ่งไม่จำกัดอยู่แค่ผักหรือผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงธัญพืชเต็มเมล็ด (Whole Grains) พืชตระกูลถั่ว เห็ด รวมถึงนวัตกรรมโปรตีนจากพืช (Plant-based Meat) ที่ถูกพัฒนาขึ้นมาให้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์แต่ยังคงอยากเพลิดเพลินกับเมนูโปรดได้เหมือนเดิม

เสน่ห์ของการกินสไตล์นี้อยู่ตรงความยืดหยุ่นที่ไม่ได้มีกฎเกณฑ์ตึงเครียดจนเกินไป แต่เป็นเรื่องของการจัดสมดุลให้ร่างกายได้รีเซ็ตและรับคุณประโยชน์จากธรรมชาติอย่างเต็มที่ โดยเน้นเลือกวัตถุดิบที่ผ่านการปรุงแต่งหรือแปรรูปน้อยที่สุด เพื่อเก็บรักษาคุณค่าสารอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ รวมถึงไฟเบอร์ไว้ให้ได้มากที่สุด การปรับมาทานเมนูจากพืชเพิ่มขึ้นในชีวิตประจำวัน จึงเป็นทางเลือกที่ตอบโจทย์คนยุคใหม่ ทั้งในแง่การดูแลรูปร่าง การฟื้นฟูสุขภาพร่างกายให้เบาสบาย ตลอดจนช่วยลดความเสี่ยงจากโรคร้ายแรงจำพวกกลุ่มโรค NCDs อย่างโรคหัวใจ ความดัน หรือเบาหวานได้อย่างยั่งยืนด้วย

ปัจจุบัน อาหาร Plant-based ไม่ได้จำกัดอยู่แค่เมนูสลัดหรืออาหารคลีน แต่พัฒนาไปสู่เมนูฟิวชัน อาหารไทย และเมนูสตรีทฟู้ดที่ยังคงรสชาติจัดจ้านได้เหมือนเดิม เพียงเลือกใช้วัตถุดิบและ น้ำปลาเพื่อสุขภาพ ที่ออกแบบมาเพื่อคนรักธรรมชาติโดยเฉพาะ เพื่อเข้ามาช่วยเติมเต็มรสชาติให้อร่อยและกลมกล่อมไม่แพ้อาหารจานเดิมที่คุณคุ้นเคย สร้างอาหารสุขภาพที่ทั้งอร่อย มีมิติ และกินได้ทุกวันแบบไม่รู้สึกจำเจ

Plant Base กับ Vegan เหมือนหรือต่างกันอย่างไร?

แม้ว่าทั้งสองแบบจะเน้นการกินพืชเหมือนกัน แต่ความจริงแล้ว Plant based และ Vegan แตกต่างกันพอสมควร โดย Vegan (วีแกน) จะเป็นวิถีชีวิตที่เคร่งครัดมาก เพราะไม่ได้ลิมิตแค่เรื่องอาหารการกิน แต่เป็นการงดเว้นการใช้ประโยชน์จากสัตว์ในทุกรูปแบบ 100% คนที่เป็นวีแกนจะไม่กินเนื้อสัตว์ นม ไข่ น้ำผึ้ง รวมถึงไม่ใช้ข้าวของเครื่องใช้ที่ทำมาจากสัตว์ เช่น เสื้อหนัง กระเป๋าแบรนด์เนม หรือแม้แต่เครื่องสำอางที่ทดลองกับสัตว์ เรียกว่าเป็นวิถีชีวิตเพื่อสัตว์และสิ่งแวดล้อมแบบเต็มตัว

ขณะที่ฝั่ง Plant based (แพลนต์เบส) กลุ่มนี้จะหันมาโฟกัสที่อาหารและสุขภาพเป็นหลัก โดยเลือกทานอาหารที่เน้นพืช ผัก ผลไม้ และธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี พร้อมกับค่อย ๆ ลดสัดส่วนของเนื้อสัตว์ให้น้อยลง แต่ไม่ได้ถึงขั้นตัดขาดหรือแบนผลิตภัณฑ์จากสัตว์แบบ 100% เหมือนวิถีวีแกน บางคนจึงยังสามารถยืดหยุ่นด้วยการทานไข่ ดื่มนม หรือมีเนื้อสัตว์ชิ้นเล็ก ๆ ในบางมื้อได้ตามความสะดวกของตัวเอง การกินแนวนี้เลยตอบโจทย์มากสำหรับคนที่อยากเริ่มต้นปฏิวัติตัวเองให้สุขภาพดีขึ้นแบบสบาย ๆ โดยไม่ต้องกดดันตัวเองจนเกินไป

ดังนั้นสรุปให้เข้าใจง่าย Vegan คือการละเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิดเพื่ออุดมการณ์ ส่วน Plant based คือการเน้นกินพืชให้มากกว่าเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นนั่นเอง หากต้องการเริ่มดูแลสุขภาพแบบไม่กดดันตัวเองมากการกินแนว อาหาร Plant-based อาจเป็นจุดเริ่มต้นที่ง่ายกว่า

“อูมามิ” จากธรรมชาติที่ชาว Plant-based ต้องมีติดครัว

“อูมามิ” หรือรสอร่อยกลมกล่อมที่หลายคนคิดว่าต้องได้จากน้ำต้มกระดูกหรือเนื้อสัตว์เท่านั้น แท้จริงแล้วในโลกของพืชผักเองก็มีแหล่งพลังงานแห่งความนัวซ่อนอยู่มากมาย และนี่คือ 4 วัตถุดิบธรรมชาติชั้นเลิศที่ชาว Plant based และสายสุขภาพควรมีติดครัวไว้เพื่อเนรมิตจานผักให้ร่อยอร่อยแบบไม่ต้องง้อเนื้อสัตว์

เห็ดต่าง ๆ (Mushrooms) 

ยกให้เป็นราชาแห่งความนัวแบบไร้เนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นเห็ดหอมชิตาเกะ เห็ดออรินจิ หรือเห็ดพอร์ตโตเบลโล เพราะในเห็ดมีสารที่ช่วยชูรสชาติให้อร่อยเข้มข้น ยิ่งนำไปย่าง อบ หรือต้มเคี่ยวเป็นน้ำซุป ก็จะยิ่งปลดปล่อยความอูมามิออกมาอย่างเต็มที่ เพราะในเห็ดมีกรดกัวนีเลต (Guanylate) ตามธรรมชาติสูงมาก เชฟสายเขียวจึงนิยมนำเห็ดมาทำน้ำซุปหรือผัดเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ สร้างรสสัมผัสที่ลุ่มลึกให้กับทุกจานอาหาร

มะเขือเทศ (Tomatoes) 

ทราบหรือไม่ว่ามะเขือเทศคือคลังสุมของกรดกลูตามิก (Glutamic Acid) ซึ่งเป็นสารให้กำเนิดรสอูมามิ ยิ่งมะเขือเทศสุกจัดหรือผ่านการปรุงด้วยความร้อน เช่น การเคี่ยวเป็นซอส มะเขือเทศอบแห้ง หรือมะเขือเทศเข้มข้น ปริมาณสารอูมามิตามธรรมชาติจะยิ่งทวีคูณ ช่วยตัดรสชาติและเพิ่มความกลมกล่อมให้อาหารจานผักได้อย่างลงตัว

สาหร่ายทะเล (Seaweed)

ตัวแทนกลิ่นอายจากท้องละเลที่ไม่ว่าใครก็ตกหลุมรัก มอบทั้งความเค็มและความนัวธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็นสาหร่ายคอมบุ (Kombu) หรือสาหร่ายโนริ (Nori) ซึ่งอุดมไปด้วยกลูตาเมตเช่นกัน เชฟสายวีแกนมักนิยมนำสาหร่ายคอมบุมาต้มเป็นน้ำสต็อกเบสสำหรับทำแกงจืดหรือซุปต่าง ๆ เพื่อสร้างกลิ่นอายความสดชื่นอบอวลที่ชวนให้คิดถึงรสชาติของอาหารทะเลรสเลิศ จึงไม่น่าแปลกใจที่สาหร่ายจะกลายเป็นวัตถุดิบคู่ครัวของสายวีแกนและคนรัก Plant based ทั่วโลก

เครื่องปรุงรสหมักบ่ม (Fermented Condiments)

ภูมิปัญญาการหมักบ่มคือทางลัดสู่ความอูมามิขั้นสุด ไม่ว่าจะเป็นถั่วเน่า (Natto) มิโซะ โชยุ ซอสถั่วเหลือง และที่ขาดไม่ได้สำหรับครัวไทยคือ น้ำปลาวีแกน จากปลาหมึกซึ่งเป็น น้ำปลาเพื่อสุขภาพ ที่สกัดความนัวมาจากพืชพรรณธรรมชาติและสาหร่ายทะเลอย่างพิถีพิถัน ผ่านกรรมวิธีการหมักบ่มแบบธรรมชาติ 100% จนได้กลิ่นหอมและรสเค็มละมุน สามารถนำมาเหยาะปรุงรสชูความนัวแทนน้ำปลาแท้จากสัตว์ได้อย่างไร้ที่ติ 

สิ่งที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษในการเลือกเครื่องปรุงรสหมักบ่มเหล่านี้ คือการมองหาผลิตภัณฑ์ที่เป็นสูตรธรรมชาติ 100% มีมาตรฐาน กลูเตนฟรี (Gluten Free) และการันตีว่าไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่สี และไม่แต่งกลิ่น เพื่อความมั่นใจว่าทุกหยดแห่งความนัวที่คุณเติมลงไปในกระทะ จะช่วยชูรสชาติของวัตถุดิบอื่น ๆ ให้โดดเด่นและปลอดภัยต่อสุขภาพของคนในครอบครัวอย่างแท้จริง ทำให้อาหาร Plant based มีเสน่ห์และกินง่ายขึ้นแบบไม่รู้สึกขาดอะไรเลย

ทำไมน้ำปลาวีแกน ถึงเป็น “ตัวช่วยลับ” ในเมนู Flexitarian?

Flexitarian คือ กลุ่มคนที่เลือกกินมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น หรือเรียกง่าย ๆ ว่าเป็นวิถีการกินใหม่ของคนที่พยายามลดการกินเนื้อสัตว์ในบางมื้อ เพื่อดูแลสุขภาพและสิ่งแวดล้อม แต่ก็ไม่เคร่งครัดจนเกินไป เพราะยังคงเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์จานโปรดได้ในวันที่ต้องการ ซึ่งแน่นอนว่าสำหรับคนไทยที่คุ้นเคยกับรสจัดจ้านของอาหารหรือเป็นสายแซ่บ การสลับมาทำอาหารไร้เนื้อสัตว์กินเองที่บ้านมักคิดถึงคือรสชาติที่เข้มข้นและความหอมนัวที่คุ้นเคย นี่จึงเป็นเหตุผลที่ น้ำปลาวีแกน กลายมาเป็นตัวช่วยลับชิ้นสำคัญที่จะเปลี่ยนมื้อผักธรรมดาให้จึ้งขึ้นกว่าเดิม เพราะเครื่องปรุงขวดนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในกลุ่มวีแกน แต่เป็น น้ำปลาเพื่อสุขภาพ ที่ตอบโจทย์คนทุกกลุ่มที่อยากลดการกินเนื้อสัตว์

ความเด็ดของน้ำปลาสูตรนี้คือการดึงความอร่อยเข้มข้นมาจากพืชธรรมชาติ 100% โดยผสมผสานนวัตกรรมการใช้เห็ดและสาหร่ายทะเลที่อุดมไปด้วยสารอูมามิ นำมาหมักบ่มจนได้รสชาติที่เค็มละมุนและมีกลิ่นหอมชวนกิน ใกล้เคียงกับน้ำปลาแท้จากท้องทะเลมากที่สุด การเหยาะ น้ำปลาเจ หรือสูตรวีแกนลงในจานโปรดจึงช่วยเติมเต็มรสชาติที่ขาดหาย ทำให้ชาว Flexitarian สามารถสนุกกับการครีเอทเมนูสุขภาพได้อร่อย นัว กลมกล่อม ถูกปาก แบบไม่ต้องรู้สึกฝืนใจเลยแม้แต่นิดเดียว

นอกจากจะตอบโจทย์เรื่องความอร่อยแล้ว น้ำปลาขวดนี้ยังเป็น น้ำปลาเพื่อสุขภาพ ที่ออกแบบมาเพื่อคนยุคใหม่ เพราะใช้วิธีการหมักแบบธรรมชาติ 100% ปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้อาหารด้วยคุณสมบัติ กลูเตนฟรี (Gluten Free) พร้อมตอกย้ำความบริสุทธิ์สะอาดด้วยการ ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่สี และไม่แต่งกลิ่น ดังนั้นการมีตัวช่วยลับนี้ติดครัวไว้จึงช่วยให้ทุกมื้อในวิถีการกินแบบใหม่นี้เต็มไปด้วยความอร่อยระดับพรีเมียม นัวละมุนลิ้น และดีต่อร่างกายในระยะยาวอย่างแท้จริง โดยไม่มีเนื้อสัตว์มาเจือปนแม้แต่หยดเดียว

เทคนิคการปรุงอาหาร Plant-based ให้หอมฟุ้งด้วยน้ำปลาตราปลาหมึก

การเปลี่ยนวัตถุดิบจากพืชผักให้กลายเป็นจานหรูระดับพรีเมียมไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณรู้จักจังหวะและวิธีการใช้เครื่องปรุงที่ถูกต้อง และนี่คือ 3 เคล็ดลับเด็ดในการใช้ น้ำปลาวีแกน น้ำปลาเพื่อสุขภาพ จากตราปลาหมึก ที่ช่วยดึงรสชาติอาหารไร้เนื้อสัตว์ให้หอมนัวไปสามบ้านแปดบ้านจนลืมไปเลยว่าทำมาจากพืช

The Sizzle Technique – เหยาะขอบกระทะเพิ่มความหอม

เวลาทำเมนูผัดผักหรือผัดโปรตีนเกษตรและเต้าหู้ แทนที่จะเทน้ำปลาลงไปบนวัตถุดิบตรง ๆ ให้เปลี่ยนมาใช้วิธี เหยาะน้ำปลาลงไปที่ขอบกระทะ ในขณะที่ไฟกำลังแรงจัด ความร้อนของกระทะจะทำให้ น้ำปลาวีแกน เกิดการเดือดพล่านและไหม้จาง ๆ ในพริบตา ซึ่งช่วยกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard Reaction) ซึ่งเป็นปฏิกิริยาเคมีระหว่างความร้อนกับกรดอะมิโนในน้ำปลา ส่งกลิ่นหอมอบอวลฟุ้งกระจายอบร่ำเข้าไปในเนื้อเต้าหู้และผักช่วยให้วัตถุดิบซึมซับกลิ่นอายความนัวได้อย่างเข้าเนื้อ คล้ายกับกลิ่นคั่วกระทะของเชฟมือโปร

Balance is Key – บาลานซ์รสชาติในจานยำ

สำหรับสายแซ่บที่ชอบทำเมนูยำแพลนต์เบสสดชื่น ๆ การสร้างสมดุลของรสชาติคือสิ่งสำคัญ รสสัมผัสที่กลมกล่อมและหวานละมุนจากธรรมชาติของพืชในน้ำปลาตราปลาหมึก จะทำหน้าที่เป็นตัวประสานรสชาติชั้นยอด โดยเข้าไปช่วยตัดความเปรี้ยวแหลมของมะนาวสดและดึงความเผ็ดร้อนของพริกให้มีความนุ่มนวล เบาสบายลิ้น ปรุงง่ายโดยไม่ต้องพึ่งพาน้ำตาลทราย ช่วยให้จานยำของคุณมีรสชาติที่สะอาด มีมิติ และนัวครบรสแบบฉบับอาหารไทยแท้ ๆ ที่หลายคนโหยหา

Marination – คาถาหมักก่อนย่าง เพิ่มอูมามิแบบเต็มคำ

เต้าหู้หรือเห็ดมักจะมีน้ำในตัวเยอะและปรุงรสเข้าเนื้อได้ยาก เทคนิคคือให้ซับน้ำออกให้แห้ง แล้วนำวัตถุดิบเหล่านี้ไปหมักกับ น้ำปลาวีแกน ตราปลาหมึกทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ก่อนจะนำไปย่าง อบ หรือจี่กระทะ รสเค็มอูมามิจะซึมลึกเข้าไปในเนื้อผักและเห็ด ช่วยสร้างเลเยอร์ของรสชาติที่เข้มข้นจากข้างใน เมื่อนำไปโดนความร้อน น้ำปลาจะเคลือบผิววัตถุดิบจนกลายเป็นสีน้ำตาลทองฉ่ำวาว เกรียมสวย และส่งกลิ่นหอมเย้ายวนใจเป็นพิเศษ และให้รสสัมผัสที่เค็มละมุนกลมกล่อมข้างในอย่างลงตัว

ก้าวข้ามขีดจำกัดของการปรุงอาหารมังสวิรัติ เจ และแพลนต์เบส ด้วย น้ำปลาวีแกน ตราปลาหมึก นวัตกรรมความอร่อยระดับพรีเมียมที่รังสรรค์จากศาสตร์แห่งการหมักบ่มทางธรรมชาติ 100% ผสานคุณค่าชั้นเลิศจากเห็ดชิตาเกะออร์แกนิคและสาหร่ายคอมบุจากประเทศเกาหลี จนได้น้ำปลาสีน้ำตาลทองใสอำพัน มอบกลิ่นหอมอบอวลและรสสัมผัสอูมามิที่ลุ่มลึกเข้มข้น ช่วยชูรสชาติและสร้างมิติความกลมกล่อมให้อร่อยโดดเด่นในทุกจานโปรด 

เติมเต็มรสชาติความสุขในทุกมื้อได้อย่างสบายใจและปลอดภัยต่อสุขภาพ ด้วยมาตรฐานการผลิตอันบริสุทธิ์สะอาดที่เป็นสูตรกลูเตนฟรี (Gluten Free) มั่นใจได้ในความปลอดภัยเพราะไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่ใส่สี และไม่แต่งกลิ่นสังเคราะห์ในทุกหยด ตอบโจทย์วิถีชีวิตยุคใหม่ที่ใส่ใจในคุณภาพและสิ่งแวดล้อม พร้อมให้คุณเปิดรับคุณประโยชน์สูงสุดจากโปรตีนพืชและความอร่อยที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ เปลี่ยนทุกมื้ออาหารให้เป็นความพรีเมียมจากธรรมชาติที่ส่งตรงถึงทุกคนในครอบครัว

สรุป: อร่อยแบบสุขภาพดี ไม่จำเป็นต้องจืดชืด

อาหาร Plant-based ที่ดี ไม่ได้หมายถึงการกินแบบฝืนใจหรือรสชาติจืดชืดเสมอไป เพราะเมื่อเราเข้าใจศาสตร์แห่งรส “อูมามิ” และรู้จักเลือกใช้ไอเทมลับอย่าง น้ำปลาเพื่อสุขภาพ ที่ผลิตจากส่วนผสมธรรมชาติ 100% การเนรมิตจานผัก เมนูเห็ด หรือเต้าหู้ธรรมดา ๆ ให้มีรสชาติกลมกล่อมนัวลึกและส่งกลิ่นหอมฟุ้งเย้ายวนใจ ก็กลายเป็นเรื่องง่ายที่ใครก็สามารถรังสรรค์ขึ้นเองได้ที่บ้าน

การเลือกใช้เครื่องปรุงรสระดับพรีเมียมอย่าง น้ำปลาวีแกน ตราปลาหมึก ไม่เพียงแต่จะช่วยชูรสชาติอาหารไร้เนื้อสัตว์ให้จัดจ้านน่าลิ้มลองยิ่งขึ้น แต่ยังเป็นตัวเชื่อมที่ทำให้การดูแลสุขภาพและการควบคุมอาหารกลายเป็นเรื่องสนุก มีสีสัน และสามารถทำได้อย่างยั่งยืนในระยะยาว เพราะเมื่ออาหารสุขภาพมีรสชาติที่อร่อยถูกปาก เราก็จะสามารถมีความสุขกับการกินดีอยู่ดีได้ในทุก ๆ วันแบบไม่ต้องฝืน นี่จึงเป็นเหตุผลที่หลายคนเริ่มหันมาใส่ใจคุณภาพของเครื่องปรุงมากพอ ๆ กับการเลือกวัตถุดิบหลักในจานอาหาร

FAQ : คำถามที่พบบ่อย

Q : คนทานมังสวิรัติทานน้ำปลาได้ไหม?

• A : ขึ้นอยู่กับประเภทครับ หากเป็นกลุ่ม Flexitarian หรือผู้ที่เว้นเนื้อสัตว์ใหญ่แต่ยังทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์เล็ก (ปลา) สามารถทานได้ แต่ถ้าเป็นมังสวิรัติเคร่งครัดหรือ Vegan จะแนะนำให้ใช้ซอสถั่วเหลืองแทน อย่างไรก็ตาม น้ำปลาแท้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่ต้องการลดการทานเนื้อสัตว์แต่ยังโหยหารสชาติเข้มข้น

Q : น้ำปลาตราปลาหมึกสูตรไหนเหมาะกับอาหาร Plant-based ที่สุด?

• A : แนะนำ สูตรฉลากทอง (Gold Label) ครับ เพราะมีโปรตีนสูงและหมักบ่มนานกว่า 18 เดือน ให้รสสัมผัสที่ลึกและกลมกล่อม ช่วยกลบกลิ่นถั่วของโปรตีนเกษตรได้ดีเยี่ยม

Q : ใช้น้ำปลาแทนผงชูรสในอาหารสุขภาพได้จริงหรือ?

• A : จริงครับ เพราะน้ำปลาแท้มีกรดกลูตามิกธรรมชาติจากการหมักปลาไส้ตัน ซึ่งให้รสอูมามิโดยไม่ต้องพึ่งสารสังเคราะห์