น้ำปลาเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน แทบไม่มีคนไทยคนไหนไม่รู้จักน้ำปลา และน้ำปลานั้นถือเป็นเครื่องปรุงคู่กับอาหารไทยที่หลาย ๆ คนถูกปากอย่างแยกจากกันไม่ได้ การเติมน้ำปลาลงบนเมนูอาหารก็เหมือนการใส่ส่วนผสมที่จะช่วยให้รสชาติอาหารมีความอร่อยลงตัวมากยิ่งขึ้น แต่เคยตั้งคำถามกันไหมว่า น้ำปลาแท้ที่ดีนั้นคุณสมบัติหลักต้องเป็นอย่างไร สำหรับพ่อครัว แม่ครัวมือใหม่ ที่กำลังมองหาเคล็ดลับการเลือกน้ำปลาลองมาดูข้อมูลเหล่านี้กัน
คุณสมบัติหลักของน้ำปลาแท้ที่ดี มีคุณภาพดี
เค็ม หอม กลมกล่อม: น้ำปลาแท้คุณภาพดีต้องมีรสชาติเค็มที่กลมกล่อม และมีความหอมน้ำปลา เพราะจะช่วยดึงรสชาติและกลิ่น ของวัตถุดิบอื่น ๆ ในจานอาหารให้โดดเด่นขึ้นมา นอกจากนั้นน้ำปลา ที่ดีที่สุดจะต้องได้รสเค็ม “อูมามิ” มีความนัว ความหวานจากโปรตีนในปลาที่ได้มาจากการหมักธรรมชาติ ดังคำว่า ‘น้ำปลาดี’ ใช้น้ำปลาดี น้ำปลาอร่อย ปรุงอาหารไทยมีชัยไปกว่าครึ่ง
มีสีน้ำตาลอมแดงและใส: น้ำปลาที่ดีที่พ่อครัว แม่ครัวเลือกใช้นั้นจะต้องมีสีน้ำตาลอมแดงและใส ไม่มีตะกอน หรือขุ่นมัว เพราะสีของน้ำปลาจะช่วยบ่งบอกถึงคุณภาพน้ำปลาได้ในระดับหนึ่ง ควรหลีกเลี่ยง น้ำปลาสีเหลืองจาง เพราะอาจหมายถึงมีแต่น้ำเกลือไม่มีโปรตีนจากปลา หรือสีคล้ำดำและขุ่น เพราะนั่นอาจหมายถึงน้ำปลาที่เก็บไว้นานเกินไปแล้ว
มีกลิ่นหอมโดดเด่น: น้ำปลาที่ดีควรเป็นน้ำปลาที่มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลา ให้รสกลมกล่อม เกิดจากกระบวนการหมักโดยวิธีการธรรมชาติ เพื่อให้ได้น้ำปลาธรรมชาติที่ดีที่สุด เหมาะกับการปรุงอาหารไทยบ้านเรา
สะอาดถูกหลักอนามัย : น้ำปลาที่ดีต้องผ่านกระบวนการผลิตที่ได้คุณภาพในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การหมัก การกรอง จนถึงการบรรจุขวด ปลอดเชื้อ และเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัย ไม่มีตะกอนหรือสิ่งต่าง ๆ เจือปน เพื่อให้ปลอดภัยต่อการบริโภค
ผลิตจากปลาธรรมชาติ : การคัดเลือกวัตถุดิบหลักที่เป็นหัวใจในการผลิตน้ำปลา เพื่อให้ได้น้ำปลาแท้ที่ดี มีคุณภาพดี ต้องคัดเลือกจากปลาที่มาจากธรรมชาติมีความสดสูง ให้ได้น้ำปลาที่หมักมีกลิ่นและความหอมของน้ำปลาแท้
และนี่คือคุณสมบัติทั้งหมดที่พ่อครัว แม่ครัวไทย ควรพิจารณาหากจะเลือกซื้อน้ำปลาดี ๆ สักขวดมาใช้ติดครัว เพราะถ้าหากเราใช้วัตถุดิบที่ดี และน้ำปลาที่ดีมีคุณภาพ รับรองได้เลยว่าลูกค้าต้องติดใจ และกลับมาชิม มาลองใหม่แน่นอน!!
แต่ถ้าใครไม่อยากยุ่งยากในการเลือกน้ำปลาที่มีคุณภาพ มองหาน้ำปลาตราปลาหมึกได้เลย เพราะน้ำปลาตราปลาหมึก เป็นน้ำปลาแท้ที่มุ่งเน้นการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพสูงจากแหล่งวัตถุดิบภายในประเทศ ใช้ปลากะตักสดที่จับจากอ่าวไทย และฝั่งทะเลอันดามัน พร้อมหมักด้วยเกลือทะเลเม็ดใหญ่จากสมุทรสงคราม หมักแบบธรรมชาติ ด้วยมาตรฐานระดับสากล มีโปรตีนจากปลาทะเล รับรองได้เลยว่าไม่มีกลูเตนฟรี ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่สี ไม่แต่งกลิ่น เพราะน้ำปลาอยู่คู่ครัวคนไทยมาอย่างยาวนาน ขอบอกเลยว่ามีน้ำปลาตราปลาหมึกคู่ครัวไว้ยังไงก็ขายดี!!