ด้วยเทรนด์การกินที่คนยุคใหม่หันมาดูแลสุขภาพกันมากขึ้น “อาหาร Plant-based” ก็กลายเป็นเทรนด์ใหญ่ของโลกที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง อีกทั้งยังไม่ใช่แค่ในหมู่คนรักสุขภาพ แต่ยังรวมถึงเชฟมืออาชีพและคนรุ่นใหม่ที่หันมาสนใจการกินอย่างยั่งยืนมากขึ้น ซึ่งเมื่อพูดถึงอาหารไทยที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติกลมกล่อม หนึ่งในเครื่องปรุงสำคัญที่ขาดไม่ได้คือ “น้ำปลา” แล้วสำหรับสายมังสวิรัติหรือ Plant-based จะทำอาหารไทยให้รสอร่อยแบบเดิมได้อย่างไร? น้ำปลาทั่วไปใช้ได้ไหม? หรือควรมองหาน้ำปลาเพื่อสุขภาพที่ตอบโจทย์จริยธรรมการกินแบบใหม่?
วันนี้ Squid Brand จะพาไปหาคำตอบไปพร้อมกันในบทความนี้…
ทำความเข้าใจ “Plant-based” vs “มังสวิรัติ”
ก่อนจะพูดถึงน้ำปลา plant-based เรามาเข้าใจกันก่อนว่า Plant-based และมังสวิรัติไม่เหมือนกันเสียทีเดียว
– อาหารมังสวิรัติ (Vegetarian) คือการงดเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่บางกลุ่มยังสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ เช่น ไข่ นม หรือเนย
– อาหาร Plant-based เน้นกินพืชเป็นหลัก (Whole Foods Plant-based) และหลีกเลี่ยงอาหารที่มาจากสัตว์โดยสิ้นเชิง รวมถึงผลิตภัณฑ์หมักที่มีส่วนผสมจากสัตว์
ดังนั้น “น้ำปลา” ที่ผลิตจากการหมักปลาทะเลจริงๆ จึงไม่เหมาะกับผู้ที่กินมังสวิรัติแบบเคร่งครัดหรือสาย Plant-based แม้จะเป็นเพียงปริมาณเล็กน้อยก็ตาม
แล้ว “น้ำปลาเพื่อสุขภาพ” หรือ “น้ำปลา plant-based” คืออะไร?
- น้ำปลา plant-based คือเครื่องปรุงที่ได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อเลียนแบบรสอูมามิของน้ำปลาจริง โดยไม่ใช้ปลาหรือวัตถุดิบจากสัตว์เลย และส่วนผสมหลักมักประกอบด้วย
- ถั่วเหลืองหมัก
- สาหร่ายทะเล
- เห็ดหอมแห้ง
- เกลือทะเล และน้ำตาลธรรมชาติเล็กน้อย
กระบวนการหมักและปรุงรสจะจำลองกลิ่นและรสของน้ำปลาแท้ให้ใกล้เคียงมากที่สุด จึงเหมาะสำหรับคนที่ต้องการรสชาติอาหารไทยแบบดั้งเดิม แต่ยังคงหลักการกินแบบมังสวิรัติหรือ Plant-based อย่างครบถ้วน
น้ำปลา plant-based ใช้แทนน้ำปลาได้จริงไหม?
คำตอบคือ “ได้” แต่ขึ้นอยู่กับเมนูและความต้องการของรสชาติ
– ในเมนูน้ำจิ้มและสลัด: น้ำปลา plant-based ให้รสเค็มกลมกล่อมพอๆ กับน้ำปลาแท้ ใช้แทนได้เกือบ 100%
– ในเมนูผัดหรือซุป: รสอาจบางกว่าน้ำปลาแท้เล็กน้อย แนะนำให้เพิ่มปริมาณหรือเติมซีอิ๊วขาวเล็กน้อยเพื่อปรับรส
– ในเมนูที่ต้องการกลิ่นเฉพาะของปลาหมัก: เช่น น้ำปลาพริก หรือแกงบางชนิด น้ำปลาแท้ยังให้กลิ่นที่ลึกกว่า แต่ผู้บริโภคสายสุขภาพสามารถเลือกสูตรผสม เช่น “น้ำปลาเพื่อสุขภาพลดโซเดียม” เพื่อบาลานซ์รสแทนได้
กล่าวโดยรวมคือ น้ำปลา plant-based สามารถใช้แทนน้ำปลาทั่วไปในแทบทุกเมนู โดยเฉพาะผู้ที่ต้องการอาหารไทยรสครบ แต่ยังคงแนวทางการกินมังสวิรัติหรือ Plant-based อย่างยั่งยืน
แนะนำ: น้ำปลาวีแกน (Vegan Fish Sauce) จากสควิดแบรนด์
เพื่อตอบรับเทรนด์อาหารมังสวิรัติและ Plant-based ที่กำลังเติบโตทั่วโลก สควิดแบรนด์ได้พัฒนา “น้ำปลาวีแกน (Vegan Fish Sauce)” สูตรเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ ทั้งสาย วีแกน มังสวิรัติ และเจ โดยยังคงเอกลักษณ์ความกลมกล่อมแบบน้ำปลาไทยแท้ไว้ครบถ้วน
- สูตรไม่ใช้ปลาหรือวัตถุดิบจากสัตว์ 100%
- เหมาะสำหรับผู้ที่ถือหลัก Plant-based หรือมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด
- หมักด้วยวิธีธรรมชาติจากวัตถุดิบพรีเมียม ใช้สาหร่ายคอมบุจากประเทศเกาหลี และ เห็ดชิตาเกะคุณภาพสูง ซึ่งให้รสอูมามิธรรมชาติ กลิ่นหอมลึก และความเค็มกลมกล่อม
- ไม่มีผงชูรสและสารกันเสีย ให้รสชาติเข้มข้นอย่างเป็นธรรมชาติ เหมาะกับทุกมื้ออาหารเพื่อสุขภาพ
น้ำปลาวีแกนจากสควิดแบรนด์ คือคำตอบของคนยุคใหม่ที่ต้องการรสอร่อยแบบไทยแท้ แต่ยังคงแนวทางการกินเพื่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน รสชาติกลมกล่อมจากเห็ดและสาหร่ายให้สัมผัสอูมามิแท้โดยไม่ต้องใช้ปลา เป็นอีกหนึ่งทางเลือกของ “น้ำปลาเพื่อสุขภาพ” ที่ตอบรับโลกยุคใหม่อย่างลงตัว ไม่ว่าจะเป็นสายมังสวิรัติหรือผู้ที่อยากลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ซึ่งการเลือกน้ำปลาเพื่อสุขภาพที่ทำจากพืชก็ช่วยให้คุณยังคงได้รสชาติกลมกล่อมแบบไทยแท้ พร้อมใส่ใจสิ่งแวดล้อมและสุขภาพในเวลาเดียวกัน