เคล็ดลับความอร่อยของอาหารไทยหลายเมนู อยู่ที่ “น้ำปลา” แต่รู้หรือไม่ว่า รสชาติกลมกล่อมที่ทำให้ต้มยำซดคล่องคอ หรือผัดกะเพราหอมฟุ้งนั้น ไม่ได้มาจากความเค็มเพียงอย่างเดียว ส่วนผสมลับที่ซ่อนอยู่ในน้ำปลาแท้ก็คือ “กรดอะมิโน” ซึ่งเกิดจากการหมักบ่มปลาธรรมชาติอย่างพิถีพิถัน และนี่เองคือหัวใจสำคัญที่ทำให้ น้ำปลาที่ดีที่สุดและน้ำปลาคุณภาพดีแตกต่างจากน้ำปลาทั่วไป ซึ่งวันนี้เราจะพาไปไขข้อสงสัยเกี่ยวกับกรดอะมิโนว่าทำหน้าที่อะไรถึงทำให้น้ำปลามีรสชาติที่ดี
หลายคนรู้จักน้ำปลาเพียงว่าเป็นเครื่องปรุงรสเค็ม แต่จริงๆ แล้ว “น้ำปลาแท้” ที่หมักบ่มอย่างพิถีพิถันมีมากกว่านั้น เพราะในระหว่างการหมักปลาและเกลือจะเกิดการย่อยสลายโปรตีนจนได้เป็นกรดอะมิโนซึ่งทำหน้าที่สำคัญในการสร้างรสชาติ อูมามิ หรือรสกลมกล่อมที่ทำให้อาหารอร่อยขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ
“กรดอะมิโน” ในน้ำปลาคืออะไร
กรดอะมิโนในน้ำปลา คือสารประกอบอินทรีย์ขนาดเล็กที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติระหว่างกระบวนการหมักบ่มปลากับเกลือ ซึ่งโปรตีนในเนื้อปลาจะถูกเอนไซม์และจุลินทรีย์ย่อยสลายกลายเป็นกรดอะมิโนหลายชนิด โดยหนึ่งในกรดอะมิโนที่เด่นมากคือ กรดกลูตามิก (Glutamic acid) ซึ่งเป็นตัวสร้างรสชาติ อูมามิ หรือรสกลมกล่อมที่ทำให้อาหารอร่อยแบบลึกซึ้ง ไม่ใช่แค่เค็มอย่างเดียว
หน้าที่ของกรดอะมิโนในน้ำปลาคืออะไร?
- เพิ่มรสกลมกล่อม (Umami) ทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นและซับซ้อนขึ้น
- ช่วยตัดความเค็มให้ละมุน ลดความฝาดหรือเค็มบาดคอ
- เสริมกลิ่นหอมธรรมชาติ ทำให้อาหารมีกลิ่นน่ากินโดยไม่ต้องพึ่งผงชูรส
- ทำให้รสชาติคงตัว มีรสอร่อยไม่เปลี่ยนแม้จะปรุงในเมนูร้อนจัด
แนะนำ 4 น้ำปลาคุณภาพดี จาก Squid Brand
1. น้ำปลาแท้ตราปลาหมึกฉลากเขียว – สูตรออริจินัล
- ผลิตจากปลาทะเลสดและเกลือทะเลคุณภาพ หมักแบบธรรมชาติ นาน 18 เดือน
- รสชาติกลมกล่อมจากกรดอะมิโนธรรมชาติที่ได้จากการหมักแบบธรรมชาติ 100%
2. น้ำปลาแท้ตราปลาหมึกฉลากเหลือง – สูตรกลมกล่อม
- หมักบ่มนานถึง 18 เดือน เพื่อให้ได้รสอูมามิชัดเจน
- รสกลมกล่อม เหมาะสำหรับปรุง เติม จิ้ม เหยาะ เพิ่มความอร่อยนัวให้กับทุกเมนู
- ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ใส่วัตถุกันเสียและใช้หญ้าหวานแทนน้ำตาล ผู้รับประทานอาหารประเภทคีโต (Ketogenic) สามารถทานได้
3.น้ำปลาแท้ตราปลาหมึก สูตรหิมาลายัน
- น้ำปลาที่ใช้เกลือหิมาลายันสีชมพู ซึ่งอุดมไปด้วยแร่ธาตุมากกว่า 84 ชนิด
- สร้างมิติรสชาติที่ละมุนและนุ่มนวลกว่า ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องรสชาติที่จัดจ้านจนเกินไป แต่ยังได้รสชาติความหอมของน้ำปลา
- คงความอูมามิจากกรดอะมิโน ใช้ปรุงอาหารหรือเป็นน้ำจิ้มก็ลงตัว
4.น้ำปลาปลาหมึก ปลาหมึกโกลด์
- น้ำปลาระดับพรีเมี่ยมจาก Squid Brand ที่ผลิตจากปลาแอนโชวี่คัดเกรดพรีเมียม (กะตัก) และเกลือบริสุทธิ์ 100%
- หมักบ่มอย่างพิถีพิถันและดึงรสชาติที่เข้มข้มและกลมกล่อม
- ทุกหยดอุดมไปด้วยกรดอะมิโนจากธรรมชาติ ยกระดับทุกเมนูให้พิเศษมากยิ่งขึ้น
กรดอะมิโนในน้ำปลาไม่เพียงแต่ช่วยสร้างรสกลมกล่อม แต่ยังทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยอย่างเป็นธรรมชาติ และน้ำปลาที่หมักบ่มนานและใช้วัตถุดิบคุณภาพ จึงมีกรดอะมิโนสูง และมักถูกยกให้เป็นน้ำปลาที่ดี มีคุณภาพดี ซึ่งต่างจากน้ำปลาที่เร่งหมักหรือผสมสารปรุงแต่งรส ซึ่งน้ำปลาแท้ตราปลาหมึกฉลากเขียว และน้ำปลาแท้ตราปลาหมึกฉลากเหลืองจากสควิดแบรนด์คือน้ำปลาคุณภาพดี มีโปรตีนจากปลาทะเล ที่จะช่วยเติมเต็มทุกเมนูของคุณด้วยรสชาติที่จัดจ้านถึงใจอย่างแน่นอน