สำหรับสายคีโตที่เคร่งกับวัตถุดิบในการทำอาหาร เรื่อง “น้ำปลา” อาจไม่ใช่เรื่องเล็ก! เพราะแม้จะดูเหมือนธรรมดา แต่มีน้ำปลาหลายยี่ห้อที่แอบเติมน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งที่ไม่คีโตเฟรนด์ลี่โดยที่เราไม่รู้ตัว แต่ข่าวดีคือ “น้ำปลาแท้ตราปลาหมึก” กลายเป็นหนึ่งในน้ำปลาที่สายคีโตเทใจให้ เพราะทั้งรสชาติ กลิ่น และส่วนผสมเป็นน้ำปลาแท้ไม่มีน้ำตาล เรียกได้ว่าคีโตเฟรนด์ลี่เต็มร้อย วันนี้เราจะพาไปดูกันว่า “น้ำปลาคีโต” คืออะไร เลือกยังไงให้มั่นใจว่าได้ของแท้ และคุณสมบัติของน้ำปลาที่ตอบโจทย์สายคีโตอย่างแท้จริงมีอะไรบ้าง!
น้ำปลาคีโตคืออะไร? เลือกยังไงให้ได้ “น้ำปลาแท้ ไม่มีน้ำตาล”
น้ำปลาคีโต คือ น้ำปลาที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำตาล หรือคาร์โบไฮเดรตแฝง และเหมาะสำหรับการกินแบบ คีโตเจนิกไดเอต (Ketogenic Diet) ซึ่งเน้นกินอาหารไขมันสูง โปรตีนพอเหมาะ และคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก เพื่อกระตุ้นให้ร่างกายเข้าสู่ภาวะ “คีโตซีส” (ketosis) คือสภาวะที่ร่างกายเผาผลาญไขมันมาใช้เป็นพลังงานแทนน้ำตาล
คุณสมบัติของน้ำปลาที่ตอบโจทย์การกินแบบคีโตอย่างแท้จริง
- ต้องผลิตจากปลากับเกลือหมักธรรมชาติ ไม่มีการเติมน้ำตาล, ไซรัปกลูโคส, ผงชูรส, หรือสารแต่งรสต่าง ๆ ส่วนผสมควรมีแค่ “ปลา” และ “เกลือ” เท่านั้น
- ไม่มีน้ำตาล หรือส่วนผสมแฝงคาร์โบไฮเดรต โดยผู้บริโภคสามารถตรวจสอบฉลากโภชนาการ (Nutrition Facts) ให้แน่ใจว่าช่อง “น้ำตาล” (Sugar) = 0 กรัม และคาร์โบไฮเดรตรวม (Total Carbohydrate) = 0 กรัม
- หมักด้วยวิธีธรรมชาตินาน 12-18 เดือน จะได้รสชาติกลมกล่อมตามธรรมชาติ ไม่ต้องเติมวัตถุปรุงแต่งเพิ่มเติม โดยปกติบนฉลากมักระบุว่าเป็น น้ำปลาแท้หมักธรรมชาติ (Traditional Fermented Fish Sauce)
- สีของน้ำปลาที่ดีจะใสออกสีทองอ่อน กลิ่นต้องหอมปลาหมัก ไม่ฉุนแรง หรือมีกลิ่นเคมี
น้ำปลาคีโตภายใต้การผลิตจาก “ตราปลาหมึก” มีหลากหลายสูตรให้เลือกดังนี้
- น้ำปลาแท้ตราปลาหมึก ฉลากเหลือง สูตรกลมกล่อม
- น้ำปลาตราปลาหมึก (สูตรพรีเมียม)
- น้ำปลาพรีเมียม สูตรเกลือหิมาลายัน
- น้ำปลาทรัฟเฟิล
ทริคเล็ก ๆ ก่อนเลือกซื้อ
- มองหาฉลากที่เขียนว่า “น้ำปลาแท้ 100%” หรือ “หมักธรรมชาติ 100%”
- หลีกเลี่ยงคำว่า “ปรุงรส” หรือ “สูตรเข้มข้น” เพราะมักมีสารปรุงแต่ง
- เลือกน้ำปลาที่หมักจาก “ปลากะตัก” หรือ “ปลาทะเล” เป็นหลัก เพราะมีโปรตีนสูงและปลอดภัยกว่า
ในโลกของสายกินคลีน กินไขมันต่ำคาร์บน้อยอย่างคีโต น้ำปลาก็เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ต้องเลือกให้ดี เพราะน้ำปลาบางยี่ห้อมีการเติมน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งที่ไม่คีโตเฟรนด์ลี่แบบที่ไม่ทันระวัง ดังนั้น การเลือกวัตถุดิบอย่างละเอียดรอบคอบ เลือกน้ำปลาแท้ไม่มีน้ำตาล พร้อมเช็กคุณสมบัติที่ตอบโจทย์การกินแบบคีโตก็จะช่วยให้สายคลีนทุกคนมีสุขภาพที่ดีและควบคุมปริมาณโซเดียมได้ตามที่ต้องการนั่นเอง