เวลาปรุงอาหารหลายคนมักใส่เกลือเพื่อเพิ่มรสเค็ม แต่ทำไมเมื่อลองใช้น้ำปลาแท้กลับรู้สึกว่าอาหาร อร่อย และมีกลิ่นหอมมากกว่า ทั้งที่ทั้งเกลือและน้ำปลาก็ให้รสเค็มเหมือนกัน คำตอบอยู่ที่ความซับซ้อนของรสชาติในน้ำปลาแท้ ซึ่งไม่ใช่แค่เค็ม แต่ยังมีรสอูมามิ หรือความหอมกลมกล่อมที่เกิดจากกรดอะมิโนธรรมชาติที่ผ่านกระบวนการหมักบ่มปลาอย่างพิถีพิถันนานกว่า 18 เดือน จนได้รสชาติที่นุ่มลึกมากกว่าแค่ความเค็มเพียงอย่างเดียว ทำให้ร่างกายเรารับรู้ความอร่อยได้ลึกกว่าเกลือธรรมดา ซึ่งวันนี้เราจะพาไปไขข้อสงสัยว่าทำไมร่างกาย หรือการรับรสชาติของเราถึงรู้สึก “อร่อย” กับน้ำปลามากกว่าเกลือ
ความต่างของ “ความเค็ม” ระหว่างน้ำปลา vs เกลือ
ถึงแม้ว่าทั้งน้ำปลาและเกลือจะให้รสเค็มเหมือนกัน แต่ร่างกายเรารับรู้รสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจน ดังนี้
- เกลือ: ให้รสเค็มตรงๆ และค่อนข้างเรียบง่าย ไม่มีมิติของรสชาติอื่น เสริมอาหารเพียงแค่เค็ม ไม่มีรสอูมามิหรือกลิ่นหอมเฉพาะตัว
- น้ำปลาแท้: ให้รสเค็มควบคู่กับ รสอูมามิ จากกรดอะมิโนธรรมชาติ มีความหวานละมุนและกลมกล่อมช่วยตัดความเค็ม ทำให้รสชาติลึกซึ้งและกลิ่นหอมจากการหมัก ทำให้ร่างกายรับรู้ว่าอาหาร อร่อย และอยากกินต่อ
ทำไมร่างกายเราถึงชอบรสชาติของน้ำปลาแท้มากกว่าเกลือ
1. รสชาติซับซ้อนจากกรดอะมิโน
น้ำปลาแท้ไม่ได้เป็นเพียงแค่ความเค็มธรรมดา แต่เป็นผลลัพธ์จากกระบวนการหมักบ่มปลากับเกลือคุณภาพดีที่ทำให้โปรตีนในเนื้อปลาแตกตัวเป็นกรดอะมิโนหลายชนิด โดยเฉพาะกรดกลูตามิก (Glutamic acid) ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของรสกลมกล่อมตามธรรมชาติ ซึ่งกรดอะมิโนเหล่านี้ไม่เพียงเพิ่มรสชาติให้ลึกซึ้ง แต่ยังช่วยสร้างความสมดุลระหว่างรสเค็มและความหวานละมุน ทำให้อาหารทุกจานมีมิติและซับซ้อนยิ่งกว่าการปรุงด้วยเกลือเพียงอย่างเดียว
2. กลิ่นหอมเฉพาะตัว
หนึ่งในคุณสมบัติที่ทำให้น้ำปลาแท้โดดเด่นคือ กลิ่นหอมธรรมชาติที่เกิดจากการหมักบ่มอย่างพิถีพิถัน กลิ่นหอมนี้มีผลต่อระบบประสาทรับรส ทำให้ผู้บริโภครับรู้ความอร่อยได้ชัดเจนขึ้นและเกิดความอยากอาหาร อธิบายง่ายๆ ก็คือ น้ำปลาแท้ไม่ได้เติมเต็มแค่รส แต่ยังเติมเต็มประสบการณ์รับประทานอาหารให้ครบทุกมิติด้วย
3. ช่วยเสริมรสชาติวัตถุดิบอื่น
น้ำปลาแท้มีความสามารถในการ ดึงรสชาติของวัตถุดิบอื่นให้โดดเด่น ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก หรือเครื่องเทศ โดยไม่จำเป็นต้องใช้ผงชูรสหรือสารปรุงแต่งเพิ่มเติม กรดอะมิโนและสารธรรมชาติในน้ำปลาแท้ช่วยให้รสชาติของวัตถุดิบซับซ้อนขึ้น อาหารจานเดียวจึงมีความกลมกล่อมและมีความสมดุลระหว่างรสเค็ม รสหวาน และรสอูมามิอย่างแท้จริง
4. รสชาติคงตัวแม้ปรุงร้อน
อีกข้อดีของน้ำปลาแท้ คือความสามารถในการรักษารสชาติได้แม้ผ่านความร้อนสูง กรดอะมิโนธรรมชาติไม่เสื่อมสลายง่าย ทำให้เมนูต้ม ผัด หรือทอดยังคงรสกลมกล่อมและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เหมาะสำหรับทั้งการปรุงอาหารไทยรสจัดและเมนูฟิวชันที่หลากหลาย
น้ำปลาแท้ตราปลาหมึกโกลด์ – มากกว่าความเค็ม ด้วยรสชาติพรีเมียม
สำหรับผู้ที่ใส่ใจรสชาติและคุณภาพอาหาร น้ำปลาแท้ตราปลาหมึกโกลด์คือทางเลือกที่ตอบโจทย์ที่สุด น้ำปลาเกรดพรีเมียมสูตรนี้ของ Squid Brand ไม่เพียงแค่ให้ความเค็ม แต่ยังมอบรส กลมกล่อม ละมุนที่ผ่านการหมักบ่มธรรมชาติ ทำให้มั่นใจได้ว่าทุกหยดอร่อยเหมาะสำหรับทุกเมนูและทุกโอกาสไม่ว่าจะเป็นอาหารไทยรสจัด เมนูญี่ปุ่น หรืออาหารฟิวชัน น้ำปลาแท้ตราปลาหมึกโกลด์ก็ช่วยยกระดับรสชาติให้ทุกจานอร่อยเต็มคำ
น้ำปลาแท้ตราปลาหมึกโกลด์ (ฉลากสีทอง) ไม่ได้ให้แค่ความเค็ม แต่เป็นน้ำปลาพรีเมียมที่มอบรสชาติกลมกล่อมและกลิ่นหอมที่กระตุ้นประสาทรับรสได้ดีกว่าเกลือ เพราะนอกจากรสเค็มแล้วยังมีรสอูมามิจากกรดอะมิโนธรรมชาติที่รับรองว่าหากเลือกน้ำปลาแท้ตราปลาหมึกโกลด์ไปประกอบอาหาร คุณได้ความหอมละมุนกลมกล่อมที่ทุกหยดเกิดจากความพิถีพิถันในการหมักบ่มจากปลาคุณภาพสูง มั่นใจได้ว่าจานโปรดในมื้ออาหารจะได้รสชาติที่อร่อยกว่าเดิมแน่นอน