エビのクラッシュカレー
【材料・2人分】
ココナッツミルク 250g
香り玉(ペースト)
・コリアンダーシード 小さじ1
・クミンシード 小さじ1/2
・にんにく(皮をむいてつぶす)
小1片
・しょうが(ざく切り) 小1片
・バジル(葉) 20g
・パクチーの根 10g
・らっきょう 4個(30g)
水 100ml
エビ 250g
ココナッツシュガー(または砂糖)
小さじ1/2
ナンプラー(プレミアム) 大さじ2
【下準備】
香り玉の材料を石臼でペーストにしておく。
【作り方】
1.鍋に半量のココナッツミルクを熱し、グツグツするまで煮詰める。
2.香り玉を加えてさっと炒め合わせる。
3.残りのココナッツミルクと水、エビ、ココナッツシュガーを加えてさっと煮る。ナンプラーで味を調整する。