夏野菜のクラッシュカレー

夏野菜のクラッシュカレー

【材料・2人分】

ココナッツミルク               250g

香り玉(ペースト)
・コリアンダーシード 小さじ2
・クミンシード               小さじ1
・にんにく(皮をむいてつぶす) 
小1片
・しょうが(ざく切り)     小1片
・らっきょう            5個(40g)
・パクチー(根も入れる・ざく切り) 
10g

ズッキーニ(乱切り) 1本(150g)
オクラ(斜め半切り)  10本(100g)
ナンプラー(ビーガン)大さじ2

【下準備】

香り玉の材料をハンドミキサーでペーストにしておく。

【作り方】

  1. 鍋に半量のココナッツミルクを熱し、グツグツするまで煮詰める。
  2. 香り玉を加えてさっと炒め合わせる。

残りのココナッツミルクとズッキーニ、オクラ、ナンプラーを加えてさっと煮る。