舞茸とエノキの天ぷら トリュフ出汁タレ
（天ぷらの出汁をトリュフナンプラー、沸かした酒と味醂にトリュフナンプラーで味を整えて天ぷらのつけたれに）
舞茸
エノキ
片栗粉
米粉
べーキングパウダー
トリュフ 25
水 65
ミリン 15
レシピ
1,里芋は生のまま包丁かピーラーで皮を剥く。イカは中骨と口と目を取り除き一口大にカット
2,鍋にナンプラーと砂糖と水を合わせて里芋を入れて中火にかける。
3,30分ほどで里芋にも火が入る。液体も濃度が出るまで煮詰めていく。
4,そこにイカを投入して火が入るようにさくっと混ぜる。
5,出来立てもいいが一晩おいても味が染み込んでおすすめ。
