青菜の塩焼きそば

(長ねぎを揚げて香りを移した油に、中華麺をシンプルに焼き付けて。ニンニくで青菜をを入れて、砂糖と白胡椒ベジナンプラーでよく炒める）

揚げ玉ねぎとねぎオイル

赤玉ねぎ　　　　　　　　　　　　1個　　
サラダ油　　　　　　　　　　　　1/2カップ
焼そばの麺　　　　　　　　　　　2袋
Vナンプラー　 15cc
青菜（空芯菜、小松菜など）　　 1パック
ニンニク　　　　　　　　　　　 1かけ
唐辛子　　　　　 2/1本
Vナンプラー. 15cc
砂糖. 10g
水. 30cc

レシピ

里芋は生のまま包丁かピーラーで皮を剥く。イカは中骨と口と目を取り除き一口大にカット
鍋にナンプラーと砂糖と水を合わせて里芋を入れて中火にかける。
30分ほどで里芋にも火が入る。液体も濃度が出るまで煮詰めていく。
そこにイカを投入して火が入るようにさくっと混ぜる。
出来立てもいいが一晩おいても味が染み込んでおすすめ。

焼そばの麺

スライスした生姜とニンニク、白ねぎを細切りにして低温からゆっくり揚げる。
ネギは紙の上で余分な油を取り、油と分ける

電子レンジで2分ほど温めた麺を葱油で両面香ばしく焼き上げて、皿に盛り付ける。
強火で油 (大さじ2) を熱し青菜とニンニク、砂糖、ナンプラー水を同時に投入して30 秒ほど強火のまま炒めて焼きそばの上に乗せる。